L'ouvrage présente des rappels sur la biologie des anguilles, quelques considérations sur leur étape en général, l'état des élevages d'anguilles dans quelques pays (Italie, Japon). Le dernier chapitre expose à la lumière des données qui le précèdent, quelques indications en avant-projet technique d'une civellerie de 500 kg d'anguillettes par an.