La teneur et la répartition des lipides sont impliquées dans les qualités nutritionnelle, organoleptique et technologique du poisson. La maîtrise de la teneur en lipides et de leur répartition entre les parties consommables et non consommables du poisson est l'un des enjeux actuels de la production de poisson. L'objectif de l'étude était d'analyser l'incidence de l'apport énergétique alimentaire en phase précoce d'élevage puis en phase de finition sur la localisation des dépôts de lipides, les rendements et la couleur de la chair de la truite arc-en-ciel abattue à un poids de 700-800g.