L'adaptabilité des procédés de compostage, tant au regard de la nature des déchets que des contextes socio-économiques contraignant la gestion de ces déchets, explique l'intérêt que représente ces procédés pour l'ensemble des producteurs de déchets organiques et particulièrement les IAA. La première partie de ce chapitre est consacrée aux développements théoriques sur les processus biologiques, et de transfert de masse et de chaleur à l'origine des transformations de la matière traitée par compostage. Les différents indicateurs utilisés pour caractériser la qualité des composts et particulièrement leur niveau de stabilité font l'objet d'un exposé approfondi. Des éléments de modélisation des traitements par compostage sont également donnés. Les principaux prétraitements et post-traitements appliqués respectivement en amont et en aval d'un traitement par compostage sont explicités. Quelques exemples de procédés de compostage faisant appel à des technologies différentes sont donnés et les critères de différenciation de ces procédés sont discutés. Enfin le chapitre consacre un large développement aux aspects réglementaires cadrant tant l'activité de compostage que l'utilisation des composts.